Paupiettes de veau sauce tomate air fryer
Paupiettes de veau sauce tomate air fryer : farce fondante, sauce concentrée, viande tendre en 25 minutes. Le plat mijoté du dimanche, deux fois plus rapide qu'en cocotte — même résultat, moitié d'effort.
Les paupiettes de veau sauce tomate à l'air fryer, c'est un plat traditionnel français adapté au format modern. La sauce concentre pendant la cuisson, les paupiettes gardent leur jus.
Ingrédients
10 itemsPréparation
5 étapesDans un plat adapté à l'air fryer (plat à gratin, ramequin profond), faire une base de sauce : mélanger tomates concassées, vin blanc, ail émincé, oignon haché, thym, laurier, huile d'olive, sel, poivre.
Déposer les paupiettes dans la sauce, en les enfonçant légèrement pour qu'elles soient partiellement immergées. La sauce doit arriver à mi-hauteur des paupiettes.
Couvrir le plat avec du papier aluminium. Cuire à 180°C pendant 18 minutes. La vapeur emprisonnée braise les paupiettes.
Retirer le papier aluminium. Cuire encore 7 minutes à 200°C pour dorer les paupiettes et concentrer la sauce. Arroser à mi-cuisson avec la sauce du plat.
Retirer les fils, dresser les paupiettes avec la sauce. Accompagner de tagliatelles, riz ou purée.
28g de protéines dans un plat familial. Je le prépare le week-end quand j'ai le temps de faire quelque chose de soigné.
Les paupiettes de veau sont un classique de la cuisine française bourgeoise — une escalope de veau finement battue enroulée autour d’une farce (chair à saucisse, veau haché, champignons selon le charcutier) et maintenue par une ficelle. À l’air fryer avec un plat couvert, on reproduit l’effet braisé d’une cocotte en une fraction du temps.
Le veau est la viande la plus tendre des bovins — les muscles peu développés d’un jeune animal donnent une chair fine et délicate. La farce à l’intérieur des paupiettes apporte la richesse et le gras nécessaires pour que la viande ne se dessèche pas pendant la cuisson.
La technique couvrir/découvrir est la clé : les 18 premières minutes sous aluminium créent un environnement humide qui braise doucement la viande ; les 7 dernières minutes à découvert rôtissent la surface et concentrent la sauce. C’est la même logique qu’une cocotte au four.
Variantes :
- Sauce forestière : champignons + crème fraîche + échalotes au lieu des tomates
- Version méditerranéenne : olives noires + câpres + herbes de Provence
- Sauce normande : cidre + crème fraîche + pommes caramélisées
CrossFiteur depuis 6 ans, j'ai lancé FryDay pour partager des recettes qui tiennent la route autant en cuisine qu'au box. Toutes les recettes sont testées chez moi, avec de vrais air fryers.
Nutrition par portion
Données nutritionnelles issues de la base Base de données Ciqual — ANSES, ajustées pour la cuisson à l'air fryer. Notre méthodologie →