Osso bucco express air fryer
Osso bucco express air fryer : jarret de veau fondant, sauce tomate gremolata citronnée en 35 minutes. Le grand classique milanais en un tiers du temps habituel — chair qui se détache de l'os, sauce concentrée, gremolata fraîche.
L'osso bucco express à l'air fryer, c'est 35 minutes pour un plat qui en demande habituellement deux heures en cocotte. Le résultat n'est pas identique — la viande est moins confite — mais c'est un compromis excellent pour la semaine.
Ingrédients
13 itemsPréparation
5 étapesFariner légèrement les tranches de jarret sur les deux faces. Préchauffer l'air fryer à 200°C. Saisir les jarrets 4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée. Cette étape développe les arômes de Maillard qui donneront de la profondeur à la sauce.
Dans un plat adapté à l'air fryer, faire une base de légumes : oignon, carotte et céleri en dés, ail. Déposer les jarrets saisis dessus. Verser le vin blanc et les tomates. Ajouter le bouquet garni.
Couvrir hermétiquement d'aluminium. Cuire à 175°C pendant 25 minutes — cuisson lente qui braise le jarret dans ses sucs.
Retirer l'aluminium. Vérifier la consistance de la sauce — si trop liquide, cuire encore 5 minutes à découvert à 200°C pour réduire. La sauce doit être nappante.
Préparer la gremolata : mélanger persil haché + zeste de citron + 1 gousse d'ail émincé. Parsemer généreusement sur l'osso bucco au moment de servir avec du risotto alla milanese ou des tagliatelles.
30g de protéines avec le collagène du jarret de veau — important pour la santé des articulations. Je le mange régulièrement en période de fort volume d'entraînement.
L’osso bucco alla milanese est l’un des plats emblématiques de la cuisine lombarde — son nom (osso = os, bucco = troué) décrit simplement la tranche de jarret avec son os central rempli de moelle. La moelle est considérée comme le meilleur morceau : crémeuse, gélatineuse, d’un goût intense qu’on extrait à la petite cuillère.
La gremolata (persil + citron + ail crus ajoutés en finition) est la signature de l’osso bucco authentique — elle apporte la fraîcheur et l’acidité qui équilibre la richesse de la viande braisée. C’est une technique culinaire italienne ancienne : ajouter des herbes fraîches en toute fin pour préserver leurs arômes volatils que la chaleur détruirait.
À l’air fryer avec un plat couvert, la technique reproduit le braisage d’une cocotte : humidité emprisonnée, chaleur modérée, collagène du jarret qui se transforme lentement en gélatine pour une sauce naturellement onctueuse et une viande qui se détache de l’os.
Accompagnements classiques :
- Risotto alla milanese : riz arborio + safran + parmesan + beurre
- Polenta crémeuse : semoule de maïs + parmesan + beurre
- Gnocchi de pomme de terre maison
CrossFiteur depuis 6 ans, j'ai lancé FryDay pour partager des recettes qui tiennent la route autant en cuisine qu'au box. Toutes les recettes sont testées chez moi, avec de vrais air fryers.
Nutrition par portion
Données nutritionnelles issues de la base Base de données Ciqual — ANSES, ajustées pour la cuisson à l'air fryer. Notre méthodologie →