Escalope de veau citron et câpres air fryer
Escalope de veau air fryer au citron et câpres façon piccata : dorée, tendre, prête en 10 minutes. Le grand classique de la cuisine italienne simplifiée à l'air fryer.
L'escalope de veau au citron et câpres, c'est ma version de la piccata milanaise. Fine, cuite rapidement, avec le jus de citron qui déglace le fond après la cuisson. En 10 minutes, c'est un plat qu'on commanderait au restaurant.
Ingrédients
9 itemsPréparation
5 étapesSi les escalopes sont épaisses (plus de 1,5 cm), les aplatir entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau ou le plat d'une casserole. 1 cm d'épaisseur = cuisson homogène en 10 minutes.
Assaisonner les escalopes de sel, poivre blanc et ail en poudre. Arroser d'huile d'olive et du jus de citron. Laisser mariner 5 minutes.
Préchauffer l'air fryer à 200°C. Disposer les escalopes dans le panier en une seule couche.
Cuire à 200°C pendant 5 minutes. Retourner et cuire encore 4-5 minutes. Le veau est cuit quand la chair est blanche et ferme mais encore juteuse.
Transférer dans les assiettes. Déglacer le panier avec le reste du jus de citron et verser ce jus sur les escalopes. Parsemer de câpres, de persil haché et du zeste de citron. Servir avec des pâtes, du riz ou des légumes verts.
28g de protéines pour 184 kcal — la viande de veau est remarquablement maigre. Un de mes repas favoris en période de sèche.
L’escalope de veau piccata à l’air fryer est l’une des recettes les plus rapides du répertoire gastronomique. La piccata (de l’italien piccare, piquer) est un plat traditionnel lombard : escalope fine, citron, câpres, persil — trois ingrédients qui créent une sauce vive et aromatique en quelques secondes.
Le veau est la viande la plus noble et la plus délicate à cuire — une escalope de 1 cm d’épaisseur passe de parfaite à sèche en 2 minutes. L’air fryer à 200°C est ici une aide : la chaleur circulante cuit les deux faces simultanément et de façon homogène, réduisant le risque de surcuisson d’un côté.
Les câpres sont l’ingrédient caractéristique de la piccata. Ces boutons floraux marinés dans le sel ou le vinaigre apportent une note acidulée intense et une légère amertume qui équilibrent parfaitement la richesse du veau et la fraîcheur du citron. Les câpres du commerce en bocal conviennent parfaitement — les rincer avant utilisation si en saumure.
Variantes :
- Piccata classique : ajouter 1 cuillère de beurre et 50ml de bouillon de veau pour une vraie sauce
- Escalope milanaise : paner (œuf + chapelure + parmesan) avant de cuire
- Escalope saltimbocca : jambon de Parme + sauge sur la surface avant cuisson
Avec 28g de protéines pour 184 kcal et seulement 8g de lipides, le veau est l’une des viandes les plus maigres et les plus protéinées — comparable au blanc de poulet mais bien plus savoureux.
CrossFiteur depuis 6 ans, j'ai lancé FryDay pour partager des recettes qui tiennent la route autant en cuisine qu'au box. Toutes les recettes sont testées chez moi, avec de vrais air fryers.
Nutrition par portion
Données nutritionnelles issues de la base Base de données Ciqual — ANSES, ajustées pour la cuisson à l'air fryer. Notre méthodologie →