Saumon teriyaki air fryer
Saumon teriyaki air fryer : pavé laqué soja-miel-mirin, caramélisé en surface, fondant à cœur en 12 minutes. Le classique japonais qui cartonne — marinade de 10 minutes, résultat de restaurant asiatique à la maison.
Le saumon teriyaki à l'air fryer, c'est la recette que je fais le plus souvent quand j'ai du saumon. Le glaçage teriyaki caramélise parfaitement pendant les dernières minutes — brillant, savoureux, sans effort.
Ingrédients
8 itemsPréparation
5 étapesPréparer la marinade teriyaki : mélanger sauce soja, miel, mirin, gingembre râpé et ail pressé. Faire mariner les pavés de saumon 10 minutes minimum, 1h idéalement au réfrigérateur.
Préchauffer l'air fryer à 200°C. Placer les pavés côté peau vers le bas sur un morceau de papier sulfurisé. Verser 1 cuillère de marinade sur chaque pavé.
Cuire 10-12 minutes selon l'épaisseur. Le saumon est cuit quand il se détache en feuillets avec une légère pression et que la marinade a caramélisé en une laque brillante.
Pendant la cuisson, faire réduire le reste de marinade 2 minutes à feu vif jusqu'à texture sirupeuse — servira de sauce à la dégustation.
Dresser les pavés, napper de sauce réduite, parsemer de graines de sésame et d'oignons verts ciselés. Servir avec du riz japonais et du brocoli vapeur ou sauté.
30g de protéines et les oméga-3 du saumon dans un format qui ne ressemble pas à de la nutrition sportive. C'est ça qui rend l'alimentation performante tenable sur le long terme.
Le teriyaki est une technique de cuisson japonaise et non une sauce spécifique — le mot combine “teri” (brillance due à la caramélisation du sucre) et “yaki” (grillé). La sauce teriyaki est le médium qui crée cette brillance : sauce soja + sucre (mirin, miel ou sake) réduite sur la chaleur jusqu’à former un laquage brillant.
Le saumon est idéal pour le teriyaki car sa teneur en graisses élevée (oméga-3) lui permet de rester moelleux même à des températures élevées. La graisse naturelle du saumon se marie aussi naturellement avec les saveurs sucrées-salées de la sauce teriyaki — l’umami du soja et la douceur du miel créent ensemble quelque chose d’irréductiblement satisfaisant.
Le saumon est l’une des meilleures sources d’oméga-3 (EPA et DHA) disponibles — 2g pour 100g, couvrant les besoins journaliers recommandés en une seule portion. Ces acides gras essentiels sont importants pour la santé cardiovasculaire, cérébrale et pour la récupération musculaire des sportifs.
Sauce teriyaki maison vs industrielle :
- Maison : soja + miel + mirin + gingembre = 4 ingrédients, 2 minutes, sans conservateurs
- Industrielle : souvent trop sucrée, trop épaisse, avec arômes artificiels
- Ratio maison : 3 soja / 1.5 miel / 1 mirin → ajuster selon préférence salé-sucré
CrossFiteur depuis 6 ans, j'ai lancé FryDay pour partager des recettes qui tiennent la route autant en cuisine qu'au box. Toutes les recettes sont testées chez moi, avec de vrais air fryers.
Nutrition par portion
Données nutritionnelles issues de la base Base de données Ciqual — ANSES, ajustées pour la cuisson à l'air fryer. Notre méthodologie →