Rouleaux de printemps croustillants air fryer
Rouleaux de printemps croustillants air fryer : pâte translucide dorée, farce de légumes croquants en 10 minutes. L'entrée asiatique préférée, sans bain de friture — croustillants comme au restaurant, sans l'huile.
Les rouleaux de printemps croustillants à l'air fryer, c'est la solution entre la fraîcheur du rouleau de printemps non frit et le croustillant du nem. Le résultat est différent des deux, mais vraiment bon.
Ingrédients
10 itemsPréparation
6 étapesRéhydrater les vermicelles de riz dans de l'eau tiède 5 minutes. Les égoutter et couper en tronçons de 5 cm. Râper les carottes, ciseler le chou finement. Assaisonner légumes + vermicelles avec sauce soja et huile de sésame.
Tremper chaque galette de riz 15-20 secondes dans l'eau tiède (pas bouillante) jusqu'à ce qu'elle soit souple mais encore légèrement ferme. La sortir et la poser sur un plan de travail propre et humide.
Poser les garnitures sur le tiers inférieur de la galette : vermicelles, légumes, crevettes, menthe, coriandre. Ne pas trop garnir — le rouleau doit pouvoir se fermer facilement.
Rouler une fois pour couvrir la farce, replier les côtés vers l'intérieur, finir de rouler serré. Badigeonner légèrement d'huile végétale sur toute la surface.
Préchauffer l'air fryer à 200°C. Cuire les rouleaux 8-10 minutes en retournant à mi-cuisson. Ils doivent être légèrement dorés et croustillants.
Servir avec sauce nuoc-mam (nuoc-mam + citron vert + sucre + ail + piment) ou sauce hoisin allongée d'eau chaude.
10g de protéines dans un format asiatique léger. Je les fais pour l'apéro ou comme entrée — ils se préparent à l'avance et se cuisent à la dernière minute.
Les rouleaux de printemps (nem cuốn au Vietnam, chūngjuǎn en Chine) sont l’une des entrées asiatiques les plus appréciées en France — fraîches, légères, colorées, elles incarnent la cuisine saine et savoureuse. À l’air fryer, la galette de riz se transforme en peau croustillante rappelant les fritures, sans les 15 minutes dans l’huile.
La différence entre rouleaux de printemps et nems (chả giò) : les rouleaux de printemps utilisent des galettes de riz non cuites, servies fraîches ou légèrement grillées ; les nems utilisent une pâte épaisse, frits dans l’huile. La version air fryer des rouleaux de printemps est un hybride : les parfums frais de la version vietnamienne avec le croustillant de la friture.
Les galettes de riz sont naturellement sans gluten — idéales pour les personnes intolérantes ou sensibles. Composées à 95% de riz et eau, elles sont légères et neutres en goût, laissant les garnitures s’exprimer.
Variations de garniture :
- Végétarienne : tofu croustillant + avocat + mangue + menthe + sauce cacahuètes
- Canard laqué : effilochée de canard + concombre + ciboule + sauce hoisin
- Saumon frais : saumon en lamelles + avocat + concombre + aneth
- Version coréenne : poulet bulgogi + kimchi + salade verte + sauce gochujang
CrossFiteur depuis 6 ans, j'ai lancé FryDay pour partager des recettes qui tiennent la route autant en cuisine qu'au box. Toutes les recettes sont testées chez moi, avec de vrais air fryers.
Nutrition par portion
Données nutritionnelles issues de la base Base de données Ciqual — ANSES, ajustées pour la cuisson à l'air fryer. Notre méthodologie →