Quenelles sauce tomate air fryer
Quenelles sauce tomate air fryer : quenelles de Lyon dorées et gonflées, sauce tomate aux herbes en 20 minutes. Le plat lyonnais de comfort food express — sans cuisson à l'eau, directement en sauce au four.
Les quenelles sauce tomate à l'air fryer, c'est une redécouverte. La chaleur uniforme fait gonfler les quenelles uniformément et la sauce concentre. Un plat lyonnais en version moderne.
Ingrédients
10 itemsPréparation
4 étapesDans un plat adapté à l'air fryer, préparer la sauce : mélanger tomates concassées, crème fraîche, ail émincé, oignon haché, thym, huile d'olive, sucre (neutralise l'acidité), sel. La sauce doit être suffisamment liquide pour que les quenelles gonflent dedans.
Déposer les quenelles dans la sauce. Elles doivent être partiellement immergées — la sauce nourrit les quenelles et les empêche de sécher.
Saupoudrer de gruyère râpé. Cuire à 190°C pendant 18-20 minutes. Les quenelles gonflent considérablement (elles doublent presque de volume) et se colorent légèrement.
Servir directement dans le plat avec une cuillère pour récupérer la sauce. Accompagner de riz blanc ou de pain pour saucer.
15g de protéines dans un plat de confort. Je l'accompagne d'une salade verte pour avoir des fibres et équilibrer le repas.
Les quenelles de brochet lyonnaises sont l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine lyonnaise — légères, soufflées, délicates, elles reflètent le génie culinaire de Lyon, capitale gastronomique de France. La quenelle est une mousse de poisson (brochet, merlu) ou de volaille incorporée à une panade (farine + beurre + eau) et moulée en forme oblongue.
La cuisson à l’air fryer reproduit le mode de cuisson traditionnel des quenelles au four dans leur sauce — sans la phase préalable de cuisson à l’eau bouillante que certaines recettes recommandent. Les quenelles du commerce sont souvent précuites et peuvent aller directement au four en sauce.
Le gonflement spectaculaire des quenelles pendant la cuisson est dû à l’air incorporé dans la farce lors de sa fabrication — à la chaleur, l’air se dilate et fait souffler la structure légère de la quenelle comme un petit soufflé. C’est la légèreté caractéristique du plat.
Sauces alternatives :
- Sauce Nantua : sauce béchamel + crème + beurre d’écrevisses (la sauce classique des quenelles lyonnaises)
- Sauce aux champignons : béchamel + champignons de Paris + crème + persil
- Sauce au gratin : crème + gruyère + muscade (version ultra-simple)
CrossFiteur depuis 6 ans, j'ai lancé FryDay pour partager des recettes qui tiennent la route autant en cuisine qu'au box. Toutes les recettes sont testées chez moi, avec de vrais air fryers.
Nutrition par portion
Données nutritionnelles issues de la base Base de données Ciqual — ANSES, ajustées pour la cuisson à l'air fryer. Notre méthodologie →