Nems poulet et légumes air fryer
Nems poulet et légumes air fryer : pâte de riz croustillante, farce parfumée en 15 minutes. Les nems maison croustillants sans friture — la recette apéro asiatique la plus populaire.
Les nems maison à l'air fryer, c'est un weekend project qui vaut le coup. La galette de riz devient croustillante uniformément, et la farce poulet-légumes reste juteuse à l'intérieur.
Ingrédients
12 itemsPréparation
6 étapesMélanger dans un bol le poulet haché, les vermicelles de riz coupés en tronçons courts, les carottes râpées, le chou émincé, les champignons noirs égouttés et hachés. Assaisonner avec la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail et le gingembre. La farce doit être sèche — pas de liquide résiduel.
Remplir un grand plat d'eau tiède (pas chaude). Tremper une galette de riz 15-20 secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple mais pas molle — elle continuera à ramollir pendant le roulage.
Poser la galette sur un torchon propre humide. Déposer 2 cuillères de farce à 3 cm du bord inférieur. Replier le bord inférieur sur la farce, replier les côtés, puis rouler fermement jusqu'au bout. Presser pour sceller.
Répéter pour les 8 nems. Vaporiser ou badigeonner légèrement d'huile. Disposer dans le panier préchauffé à 200°C sans se toucher.
Cuire à 200°C pendant 8 minutes. Retourner délicatement et cuire encore 6-7 minutes jusqu'à ce que les nems soient bien dorés et croustillants.
Servir immédiatement avec de la salade verte, des feuilles de menthe, de la coriandre fraîche et une sauce nuoc-mâm maison (nuoc-mâm + eau + jus de citron + sucre + ail + piment).
10g de protéines dans un format apéro ou entrée. Je les prépare en batch et je les congèle — ils se cuisent directement du congélo à l'air fryer.
Les nems à l’air fryer résolvent le principal obstacle des nems maison : la friture dans un bain d’huile chaude, risquée et odorante. À l’air fryer, les galettes de riz croustillent parfaitement en 15 minutes avec seulement quelques gouttes d’huile vaporisée. La texture est différente de la friture — plus légère, moins grasse — mais tout aussi croustillante.
La galette de riz est fascinante : souple et presque transparente à l’état humide, elle devient translucide-dorée et croustillante sous la chaleur de l’air fryer. La clé du timing de trempage : 15-20 secondes dans de l’eau tiède (pas chaude). Trop peu trempée = elle se déchire au roulage. Trop trempée = elle se colle sur elle-même et n’est plus manipulable.
La farce sèche est le deuxième secret. Chaque ingrédient de la farce doit être bien égoutté et séché — carottes pressées, champignons égouttés, vermicelles bien égouttés. Une farce humide détrempe la galette de riz de l’intérieur et donne des nems mous malgré la cuisson.
Variantes de farce :
- Nem végétarien : tofu émietté + carottes + champignons + chou + vermicelles
- Nem crevettes : crevettes décortiquées + carottes + chou + menthe
- Nem bœuf : bœuf haché + oignon + gingembre + sauce hoisin
Sauce nuoc-mâm express : 3 cuillères de nuoc-mâm + 2 cuillères d’eau + 1 cuillère de sucre + jus d’un demi-citron vert + 1 gousse d’ail hachée + piment facultatif. Prête en 1 minute.
CrossFiteur depuis 6 ans, j'ai lancé FryDay pour partager des recettes qui tiennent la route autant en cuisine qu'au box. Toutes les recettes sont testées chez moi, avec de vrais air fryers.
Nutrition par portion
Données nutritionnelles issues de la base Base de données Ciqual — ANSES, ajustées pour la cuisson à l'air fryer. Notre méthodologie →