Steak au poivre vert air fryer
Steak au poivre vert air fryer : bifteck saignant ou à point, sauce poivre vert crémeuse en 10 minutes. Le classique brasserie français — croûte dorée, poivre vert parfumé, cognac flambé, crème fraîche.
Le steak au poivre vert à l'air fryer, c'est le plat brasserie à la maison en 10 minutes. Le faux-filet sort avec une cuisson maîtrisée, la sauce au poivre vert se prépare en parallèle pendant la cuisson.
Ingrédients
8 itemsPréparation
5 étapesSortir les steaks du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson (température ambiante = cuisson plus uniforme). Saler et poivrer généreusement. Préchauffer l'air fryer à 220°C — température maximale pour saisir.
Cuire les steaks à 220°C : 4 min pour saignant, 5-6 min pour à point, 7-8 min pour bien cuit. Retourner à mi-cuisson. Laisser reposer sur une planche 3 minutes (les fibres se détendent).
Pendant le repos, préparer la sauce dans une petite casserole : faire fondre le beurre, faire revenir l'échalote émincée 1 minute. Ajouter le cognac, flamber (retirer du feu, allumer à l'aide d'un briquet) ou laisser s'évaporer 30 secondes.
Ajouter la crème fraîche et le poivre vert écrasé grossièrement. Réduire 2 minutes jusqu'à sauce nappante. Ajuster le sel.
Servir les steaks nappés de sauce poivre vert avec des frites maison à l'air fryer ou une salade verte.
28g de protéines dans un plat de qualité. Je le réserve pour le vendredi soir — un repas qui récompense la semaine d'entraînement sans dérailler.
Le steak au poivre vert est un classique de la brasserie française des années 1970 — popularisé dans les bistros parisiens, il symbolise une certaine idée de la cuisine française : une viande de qualité, une sauce simple mais technique, des saveurs directes et satisfaisantes.
Le poivre vert est du poivre cueilli avant maturité et conservé en saumure ou lyophilisé — moins piquant que le poivre noir, il a une fraîcheur végétale et fruitée particulière. Écrasé dans la sauce crème, ses grains libèrent leurs huiles essentielles et leurs arômes complexes.
À l’air fryer, le steak pose un défi : la chaleur circulante est différente d’une poêle en fonte où le contact direct avec le métal chaud crée une croûte instantanée. La solution : température maximale (220°C), préchauffage soigneux, temps réduit. Le résultat approche celui d’une saisie à la poêle avec l’avantage de cuire simultanément les deux faces.
Températures internes de cuisson du bœuf :
- Bleu : 45-50°C (centre rouge-violet, cru)
- Saignant : 52-55°C (centre rouge, juteux)
- À point : 60-65°C (centre rose, légèrement ferme)
- Bien cuit : 70°C+ (centre gris, moins juteux)
CrossFiteur depuis 6 ans, j'ai lancé FryDay pour partager des recettes qui tiennent la route autant en cuisine qu'au box. Toutes les recettes sont testées chez moi, avec de vrais air fryers.
Nutrition par portion
Données nutritionnelles issues de la base Base de données Ciqual — ANSES, ajustées pour la cuisson à l'air fryer. Notre méthodologie →