Galettes de légumes croustillantes air fryer
Galettes de légumes croustillantes air fryer : courgette, carotte, parmesan, dorées en 12 minutes. Les galettes végétales maison — aussi croustillantes que frites, sans huile, anti-gaspi parfait pour les légumes du frigo.
Les galettes de légumes à l'air fryer, c'est une façon de manger plus de légumes sans s'en rendre compte. Courgette, carottes, herbes — le tout lié à l'œuf et grillé jusqu'au croustillant.
Ingrédients
11 itemsPréparation
5 étapesRâper la courgette et les carottes. Les saler et laisser dégorger 5 minutes. Presser TRÈS FORT dans un torchon ou avec les mains pour éliminer un maximum d'eau.
Mélanger légumes essorés + oignon râpé + ail pressé + œuf + farine + parmesan + herbes + poivre. La pâte doit être épaisse et se tenir — ajuster la farine si trop humide.
Former des galettes de 8-10 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur en pressant bien pour les compacter. Badigeonner les deux faces d'huile légèrement.
Préchauffer l'air fryer à 200°C. Cuire 10-12 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson. Les galettes doivent être bien dorées et croustillantes sur les deux faces.
Servir avec du yaourt à l'ail et aux herbes, du tzatziki ou de la crème fraîche. Aussi excellent en accompagnement d'une viande grillée.
6g de protéines végétales. Je les sers avec du tzatziki ou du yaourt grec épicé — ça en fait un repas végétarien satisfaisant.
Les galettes de légumes sont la solution anti-gaspi par excellence — elles permettent d’utiliser les légumes râpés qui traînent dans le frigo (courgettes en fin de vie, carottes oubliées, poireaux) en les transformant en quelque chose de savoureux et croustillant. C’est aussi un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants.
La technique est simple mais précise dans son principe : égoutter l’eau des légumes aqueux (courgette, pommes de terre, concombre) est obligatoire. Ces légumes contiennent 90-95% d’eau — cette eau, si elle reste, vaporise pendant la cuisson et empêche la caramélisation. Une galette de courgette bien essorée devient croustillante ; une galette humide reste molle.
À l’air fryer, ces galettes deviennent plus croustillantes que poêlées avec beaucoup moins d’huile — la chaleur circulante sèche la surface uniformément des deux côtés en créant une croûte fine et dorée.
Légumes alternatifs :
- Pomme de terre + oignon + ail : version rösti suisse express
- Maïs + poivron + coriandre : galettes mexicaines style fritters
- Pois chiches écrasés + épinards + curry : fritters protéinés
- Panais + carotte + pomme : version sucrée-salée pour l’automne
CrossFiteur depuis 6 ans, j'ai lancé FryDay pour partager des recettes qui tiennent la route autant en cuisine qu'au box. Toutes les recettes sont testées chez moi, avec de vrais air fryers.
Nutrition par portion
Données nutritionnelles issues de la base Base de données Ciqual — ANSES, ajustées pour la cuisson à l'air fryer. Notre méthodologie →