Filet mignon de porc à la moutarde air fryer
Filet mignon de porc air fryer à la moutarde : croûte dorée, cœur rosé et juteux en 20 minutes. La coupe la plus tendre du porc, cuite à la perfection sans effort.
La moutarde de Dijon sur le filet mignon de porc crée une croûte pendant la cuisson qui enferme les jus. Simple, efficace. Un plat qu'on peut faire la semaine sans effort.
Ingrédients
8 itemsPréparation
5 étapesSortir le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Sécher avec du papier absorbant. Retirer le nerf blanc (tendon) qui court le long du filet si présent — il est dur et n'est pas agréable à mâcher.
Mélanger les deux moutardes, l'ail écrasé, les feuilles de thym, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Enduire le filet mignon sur toute la surface de cette préparation en massant bien.
Préchauffer l'air fryer à 200°C. Placer le filet mignon dans le panier. Cuire à 200°C pendant 10 minutes.
Retourner le filet et cuire encore 8-10 minutes. La température interne cible est 63°C pour un cœur légèrement rosé (recommandé) ou 68°C pour bien cuit.
Laisser reposer OBLIGATOIREMENT 5 minutes avant de couper — les jus se redistribuent pendant ce repos. Couper en médaillons de 2 cm et servir avec une purée, des haricots verts ou des champignons sautés.
30g de protéines pour 196 kcal — excellent. Le porc maigre comme le filet mignon est une source de protéines très compétitive en termes de coût et de qualité.
Le filet mignon de porc est la coupe la plus tendre du porc — équivalent du filet pour le bœuf, mais beaucoup plus abordable. À l’air fryer, il cuit en 20 minutes avec une croûte moutardée dorée et un cœur rosé juteux qui ferait pâlir bien des rôtis au four.
Le filet mignon est une coupe très maigre (moins de 4g de lipides/100g) qui peut rapidement sécher si on la surcuit. La fenêtre de cuisson parfaite est étroite : 63-68°C à cœur. En dessous, la chair est encore trop crue ; au-dessus, elle devient sèche. C’est pour ça que le repos de 5 minutes après cuisson est non négociable — la chaleur continue à cuire légèrement le centre pendant que les jus se redistribuent.
La croûte moutarde remplit deux rôles : elle parfume bien sûr, mais elle forme aussi une barrière qui ralentit l’évaporation des sucs pendant la cuisson. Résultat : un filet plus juteux qu’avec une simple huile d’olive.
Tableau de cuisson selon le poids :
- 300g : 8+7 min à 200°C
- 400g : 10+9 min à 200°C
- 500g : 12+11 min à 200°C
Avec 30g de protéines pour seulement 196 kcal et 8g de lipides, le filet mignon de porc est l’une des meilleures options protéinées pour les athlètes qui cherchent une viande savoureuse avec un profil nutritionnel optimal.
CrossFiteur depuis 6 ans, j'ai lancé FryDay pour partager des recettes qui tiennent la route autant en cuisine qu'au box. Toutes les recettes sont testées chez moi, avec de vrais air fryers.
Nutrition par portion
Données nutritionnelles issues de la base Base de données Ciqual — ANSES, ajustées pour la cuisson à l'air fryer. Notre méthodologie →