Endives au jambon béchamel air fryer
Endives au jambon béchamel air fryer : gratin doré, endives fondantes, béchamel crémeuse en 25 minutes. Le classique belgo-français du dimanche soir, deux fois plus rapide qu'au four.
Le gratin d'endives au jambon, c'est un plat de confort qui souffrait de sa réputation "cuisine de mamie". À l'air fryer, la béchamel gratine en surface sans coller au fond. C'est rapide et très satisfaisant.
Ingrédients
9 itemsPréparation
5 étapesPré-cuire les endives : les couper en deux dans la longueur, saler légèrement, cuire dans le panier à 190°C pendant 8 minutes. Les endives doivent ramollir légèrement. Cette étape réduit leur amertume.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger 1 minute à feu moyen. Ajouter le lait progressivement en fouettant, cuire jusqu'à épaississement (3-4 minutes). Assaisonner de sel, poivre, muscade.
Enrouler chaque demi-endive dans une tranche de jambon. Placer dans un plat ou ramequin adapté à l'air fryer. Napper généreusement de béchamel. Saupoudrer de gruyère.
Cuire à 180°C pendant 15 minutes jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonnant. Les 5 dernières minutes à 200°C pour une belle croûte gratinée.
Laisser reposer 3 minutes avant de servir — la béchamel se stabilise. Servir directement dans le plat avec du pain de campagne pour saucer.
14g de protéines dans un plat mijoté — correct. Je le fais le week-end pour le repas en famille, c'est un plat qui rassemble.
Les endives au jambon gratinées sont l’un des grands classiques du Nord de la France et de la Belgique — un plat familial du dimanche soir que beaucoup associent à l’enfance. À l’air fryer, il est prêt en 25 minutes au lieu de l’heure minimum qu’il demande au four.
L’amertume des endives est la principale réticence de ceux qui n’aiment pas ce plat. La pré-cuisson rapide à l’air fryer avant de les enrouler dans le jambon réduit significativement cette amertume en évaporant les glucosides responsables. Un peu de sucre dans l’eau de pré-cuisson (ancienne méthode) n’est plus nécessaire.
La béchamel maison est simple et rapide : la règle est 1:1:10 — 1 cuillère de beurre, 1 cuillère de farine, 10 cuillères de lait (environ 150ml pour 2 personnes). Cette proportion donne une béchamel ni trop épaisse ni trop liquide — parfaite pour napper un gratin.
Variations :
- Version légère : remplacer la béchamel par du fromage blanc + muscade
- Version fumée : jambon fumé + comté râpé + béchamel au bouillon
- Version végétarienne : remplacer le jambon par du fromage de chèvre + noix
Les endives sont riches en inuline (prébiotique), vitamines C et K, et folates. Leur amertume caractéristique provient d’un composé appelé intybine qui a des propriétés digestives reconnues.
CrossFiteur depuis 6 ans, j'ai lancé FryDay pour partager des recettes qui tiennent la route autant en cuisine qu'au box. Toutes les recettes sont testées chez moi, avec de vrais air fryers.
Nutrition par portion
Données nutritionnelles issues de la base Base de données Ciqual — ANSES, ajustées pour la cuisson à l'air fryer. Notre méthodologie →