Brochettes d'agneau chermoula air fryer
Brochettes d'agneau chermoula air fryer : chair tendre et juteuse, marinade marocaine aux herbes et épices en 12 minutes. Les brochettes du Maghreb sans barbecue — résultat de grillade authentique, toute l'année.
La chermoula — coriandre, cumin, paprika, citron — c'est la marinade qui transforme l'agneau en quelque chose d'inoubliable. Je fais mariner la nuit quand j'ai le temps, 2 heures minimum si je suis pressé.
Ingrédients
11 itemsPréparation
4 étapesPréparer la chermoula : mixer persil, coriandre fraîche, ail, jus de citron, huile d'olive, toutes les épices et le sel. La chermoula doit être une pâte verte épaisse et parfumée.
Couper l'agneau en cubes de 3 cm. Mélanger avec les 2/3 de la chermoula. Laisser mariner au minimum 15 minutes (idéalement 2h au réfrigérateur).
Enfiler les cubes sur des brochettes. Préchauffer l'air fryer à 200°C. Cuire 10-12 minutes en retournant à mi-cuisson. L'agneau rosé est idéal : ne pas surcuire.
Servir les brochettes nappées du reste de chermoula fraîche. Accompagner de semoule, de pain pita chaud et d'un yaourt à la menthe.
28g de protéines pour 246 kcal, c'est un excellent ratio pour de l'agneau. Je le place dans mes repas post-WOD du soir — les acides gras de l'agneau soutiennent la récupération hormonale.
La chermoula est la marinade emblématique de la cuisine maghrébine — un mélange d’herbes fraîches, d’épices chaudes et d’huile d’olive qui parfume aussi bien le poisson que la viande et les légumes. C’est la sauce verte marocaine, à la fois marinade, condiment et sauce d’accompagnement.
L’agneau est la viande par excellence de la cuisine maghrébine, centrale dans les grandes fêtes religieuses et familiales. La combinaison agneau + chermoula est l’une des plus réussies : le gras parfumé de l’agneau absorbe les herbes et les épices pendant la marinade, et la cuisson à haute chaleur caramélise les sucres des herbes en formant une croûte légèrement croustillante.
La chermoula varie selon les régions et les familles : certaines y ajoutent du safran (chermula sfranée au Maroc), du gingembre frais, de la harissa ou du ras-el-hanout. La base invariable est : herbes fraîches (persil + coriandre) + ail + citron + huile + cumin + paprika.
Variantes :
- Brochettes kefta : agneau haché + oignons + herbes + épices moulé autour de brochettes plates
- Version poisson : la chermoula fonctionne parfaitement avec du cabillaud ou du saumon
- Légumes grillés chermoula : courgettes + poivrons + aubergines marinés et grillés
CrossFiteur depuis 6 ans, j'ai lancé FryDay pour partager des recettes qui tiennent la route autant en cuisine qu'au box. Toutes les recettes sont testées chez moi, avec de vrais air fryers.
Nutrition par portion
Données nutritionnelles issues de la base Base de données Ciqual — ANSES, ajustées pour la cuisson à l'air fryer. Notre méthodologie →